揚げない天ぷら

インターネットで発見。最近色々な調理法が提案されているが、揚げないパターンも結構多い。これはフライパン上で完結する超手抜き料理。

むき海老、ネギ、貝割れ。小麦粉大さじ3程度、水30ccくらい、塩少々。フライパン上で混ぜ混ぜ、普通の衣の様に絡ませる。

油小さじ1〜2を鍋肌からかけて、点火。底面に油を染み込ませる様にフライパンを傾け振り回す。以外に直ぐ焦げて来るので火加減は弱目調整する。鍋肌にこびり付いた衣はパリパリになるので箸でこそげ落とす。

裏側が黄金色になったらホットケーキの要領でひっくり返す。香り付けにごま油少々を周りから振りかけ、火が通ったら完成。そのままでも天つゆでもお好みで。かき揚げだけ作るならこれで充分。大量に揚げたい場合は普通の方がいいだろう。